"Sofrada fakir olsunTabağı çukur olsunKarnı doyduktan sonraDuayı okur olsun” Ramazan manisiErdemli, bu sene Ramazan’a çok güzel esintili ve sıcak olmayan bir havada girdi. Geçen yıl dayanılmaz sıcaklar vardı ve oruç kolay değildi. Erdemlili yaşlıca bir hanım “Mekke, Medine’de buradan daha sıcak var, Allah sabrını veriyor.” demişti. Doğru, Allah sabrını dünyanın her köşesinde veriyor, ama bu sene Erdemlililere serin bir havayı da nasip etti, şükürler olsun.Ne var ki Erdemli müthiş bir inşaat içinde, kıyılar yenileniyor; Mersin gibi kıyı tasarımı yapılması nedeniyle kamyonlar, adını bilmediğim kepçeli birtakım araçlar sabahtan akşama durmaksızın çalışıyor, koca kayaları kibrit kutusu gibi kaldırıyor, kamyonlara yüklüyor. Bir çalışmadır gidiyor. İnşallah güzel kıyılar yapılır. Güneşin altında çalışan işçilerin Allah yardımcısı olsun.Erdemli’de Ramazan her yıl olduğu gibi coşku içinde geçiyor. Maşallah camiler dopdolu, yakın sitelerden kalkan otobüs ve minibüslerle Erdemli camilerine teravih namazına geliniyor. Öyle ki her gece farklı semtlerde ve camilerde teravih kılınması planlanmış, bütün Ramazan boyunca beldeler arası büyük bir canlılık yaşanıyor.Yemeklere gelince, iftar evlerde yapıldığı kadar lokantalara da gidiliyor. Kebapçılar, tatlıcılar, dondurmacılar dolup dolup taşıyor. Ben sıcaklarda nasıl bu kadar tatlı yenildiğine hayret ediyorum. Acılı kebap üzerine her tür hamur tatlısı fazlasıyla tüketiliyor. Sadece Erdemli değil, bütün güney ve güneydoğu bölgelerimizde, bu sıcaklarda, acılı kebap ve üzerine tatlı birlikteliğine inanamıyorum.Mersin çok yakın olunca oraya iftar açmaya gidenler oluyor. Ayrıca evlerde de davetler fazlasıyla yapılıyor ve daha makbul tutuluyor. Erdemli’nin sizlere geçen yıllarda bahsettiğim ünlü Toros Börekçisi tokmakanlı börek yapımına devam ediyor; Ramazan’ın başında bir hafta tatil yaptıktan sonra işbaşı yapıp muhteşem böreklerini oruç tutanlara iftara ve sahura yetiştiriyor. Bir haftalık tatil için yabancılar börekleri buzluklara depo ettiler. Erdemli halkı, kendi börek ve sıkmalarını iftariyelik, sahurluk olarak zaten kendileri yapıyor. Bu yıl tanıdığım Hanımeli ise reçel, marmelat dahil her türlü ev yemeklerini on yıldan beri nefis şekilde sunan bir lokanta. Dün akşam iftarda oradaydık, tüm yemeklerle beraber ev yapımı cevizli reçeli nefisti. Evlere yemek gönderen ve kurumsallaşmış hale gelen Mutfağım ise içli köfte, mantı, yufka başta olmak üzere diğer yemeklerin yapımına da devam ederek daha çok yazlıkçılara büyük hizmet veriyor. Bir haftalığına misafirim olan yeğenim Gülşah, “Hala ne zaman senin yemeklerini yiyeceğiz?” dedi ama yiyemeden gitti. Balık seven yeğenimi, Balıkçı Volkan’ın taptaze, buram buram Akdeniz kokan, günlük balıklarına dayadım, çok mutlu oldu! Sıcaklarda ocağın başına geçmek bana göre değil, ben kış mevsimi aşçısıyım! Hanımeli, Mevlana Kebapçısı, Toros Börekçisi, Mutfağım, tatlıcı olarak Mavi Tuna, Hançerlioğlu, Erdem Usta ve diğerleri, tüm yazlıkçılarla birlikte bana da nefis hizmet veriyor. Erdemli çok sıcak ve nem oranı aşırı yüksek bir belde oluğu için telefonla servis burada çok iyi çalışıyor. Küçük oranlarda bile isteseniz Şahin Market gibi marketler büyük nezaketle evlere gönderiyorlar. Kuğu Pastanesi bahçesini genişletmiş, daha çok gençlerin buluşma mekânı haline gelmiş. Erdemlili yazlıkçılar, evlerini kış için üniversite öğrencilerine kiraya veriyorlar, kendileri ise iki ay yazın gelip denizden yararlanıyorlar. Bu nedenle ilçede öğrenci sayısı fazla… Türkoğlu dışında birçok yeni pastaneler de açılmış. Erdemli’ye yakın Narlıkuyu, Lamos Otel vb. de dışarıda yemek isteyenler için güzel alternatifler sunuyorlar.Sevgili okuyucularım, bu hafta ana yemeğimiz, Anadolu’nun her yerinde sevilerek yenilen tas kebabı olsun. Ağız tadı ve mutlulukla kalın.Tas kebabıMALZEMELER:4 kişilikPişme süresi: 2 saatTepsi ölçüsü: 30 cm çapında yüksek kenarlı tepsi½ kg yağlı kuşbaşı koyun eti2 baş soğan1 çay kaşığı kırmızı biber1 tatlı kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz½ su bardağı suPilav için2 su bardağı pirinç (Tuzlu ılık suda 1 saat bekletilip yıkanmış)2,5 su bardağı kaynar su1 tatlı kaşığı tuz4 yemek kaşığı sadeyağıYapılışı: Eti, soğanı, baharatları, tuzu karıştır, bir tasa doldur, küçük bir tepsinin ortasına kapat. Etrafına suyu gezdir, hafif ateşte etler suyu çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişir. Etler pişince pirinçleri yay, tuzu, kaynar suyu ilave et; tası kapatacak yükseklikte bir kapak ört. (Uygun kapak yoksa tepsiye uyan bir tencereyi de kapak olarak kullanabilirsin). Orta ateşte pirinçler suyunu çekince hafif ateşe al. Sadeyağını kızdır, pilavın yüzüne gezdir, tekrar kapak ört, çok hafif ateşte 20 dakika demlendir. Tepsiyle sofraya al, tası kaldır, ikram et. Ramazan Menüsü İftariyeliklerArabaşı çorbasıTas kebabı (pilavlı)CacıkZeytinyağlı semizotuİrmik helvasıSahurSigara böreğiYoğurtÇay
"Sofrada fakir olsunTabağı çukur olsunKarnı doyduktan sonraDuayı okur olsun” Ramazan manisiErdemli, bu sene Ramazan’a çok güzel esintili ve sıcak olmayan bir havada girdi. Geçen yıl dayanılmaz sıcaklar vardı ve oruç kolay değildi. Erdemlili yaşlıca bir hanım “Mekke, Medine’de buradan daha sıcak var, Allah sabrını veriyor.” demişti. Doğru, Allah sabrını dünyanın her köşesinde veriyor, ama bu sene Erdemlililere serin bir havayı da nasip etti, şükürler olsun.Ne var ki Erdemli müthiş bir inşaat içinde, kıyılar yenileniyor; Mersin gibi kıyı tasarımı yapılması nedeniyle kamyonlar, adını bilmediğim kepçeli birtakım araçlar sabahtan akşama durmaksızın çalışıyor, koca kayaları kibrit kutusu gibi kaldırıyor, kamyonlara yüklüyor. Bir çalışmadır gidiyor. İnşallah güzel kıyılar yapılır. Güneşin altında çalışan işçilerin Allah yardımcısı olsun.Erdemli’de Ramazan her yıl olduğu gibi coşku içinde geçiyor. Maşallah camiler dopdolu, yakın sitelerden kalkan otobüs ve minibüslerle Erdemli camilerine teravih namazına geliniyor. Öyle ki her gece farklı semtlerde ve camilerde teravih kılınması planlanmış, bütün Ramazan boyunca beldeler arası büyük bir canlılık yaşanıyor.Yemeklere gelince, iftar evlerde yapıldığı kadar lokantalara da gidiliyor. Kebapçılar, tatlıcılar, dondurmacılar dolup dolup taşıyor. Ben sıcaklarda nasıl bu kadar tatlı yenildiğine hayret ediyorum. Acılı kebap üzerine her tür hamur tatlısı fazlasıyla tüketiliyor. Sadece Erdemli değil, bütün güney ve güneydoğu bölgelerimizde, bu sıcaklarda, acılı kebap ve üzerine tatlı birlikteliğine inanamıyorum.Mersin çok yakın olunca oraya iftar açmaya gidenler oluyor. Ayrıca evlerde de davetler fazlasıyla yapılıyor ve daha makbul tutuluyor. Erdemli’nin sizlere geçen yıllarda bahsettiğim ünlü Toros Börekçisi tokmakanlı börek yapımına devam ediyor; Ramazan’ın başında bir hafta tatil yaptıktan sonra işbaşı yapıp muhteşem böreklerini oruç tutanlara iftara ve sahura yetiştiriyor. Bir haftalık tatil için yabancılar börekleri buzluklara depo ettiler. Erdemli halkı, kendi börek ve sıkmalarını iftariyelik, sahurluk olarak zaten kendileri yapıyor. Bu yıl tanıdığım Hanımeli ise reçel, marmelat dahil her türlü ev yemeklerini on yıldan beri nefis şekilde sunan bir lokanta. Dün akşam iftarda oradaydık, tüm yemeklerle beraber ev yapımı cevizli reçeli nefisti. Evlere yemek gönderen ve kurumsallaşmış hale gelen Mutfağım ise içli köfte, mantı, yufka başta olmak üzere diğer yemeklerin yapımına da devam ederek daha çok yazlıkçılara büyük hizmet veriyor. Bir haftalığına misafirim olan yeğenim Gülşah, “Hala ne zaman senin yemeklerini yiyeceğiz?” dedi ama yiyemeden gitti. Balık seven yeğenimi, Balıkçı Volkan’ın taptaze, buram buram Akdeniz kokan, günlük balıklarına dayadım, çok mutlu oldu! Sıcaklarda ocağın başına geçmek bana göre değil, ben kış mevsimi aşçısıyım! Hanımeli, Mevlana Kebapçısı, Toros Börekçisi, Mutfağım, tatlıcı olarak Mavi Tuna, Hançerlioğlu, Erdem Usta ve diğerleri, tüm yazlıkçılarla birlikte bana da nefis hizmet veriyor. Erdemli çok sıcak ve nem oranı aşırı yüksek bir belde oluğu için telefonla servis burada çok iyi çalışıyor. Küçük oranlarda bile isteseniz Şahin Market gibi marketler büyük nezaketle evlere gönderiyorlar. Kuğu Pastanesi bahçesini genişletmiş, daha çok gençlerin buluşma mekânı haline gelmiş. Erdemlili yazlıkçılar, evlerini kış için üniversite öğrencilerine kiraya veriyorlar, kendileri ise iki ay yazın gelip denizden yararlanıyorlar. Bu nedenle ilçede öğrenci sayısı fazla… Türkoğlu dışında birçok yeni pastaneler de açılmış. Erdemli’ye yakın Narlıkuyu, Lamos Otel vb. de dışarıda yemek isteyenler için güzel alternatifler sunuyorlar.Sevgili okuyucularım, bu hafta ana yemeğimiz, Anadolu’nun her yerinde sevilerek yenilen tas kebabı olsun. Ağız tadı ve mutlulukla kalın.Tas kebabıMALZEMELER:4 kişilikPişme süresi: 2 saatTepsi ölçüsü: 30 cm çapında yüksek kenarlı tepsi½ kg yağlı kuşbaşı koyun eti2 baş soğan1 çay kaşığı kırmızı biber1 tatlı kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz½ su bardağı suPilav için2 su bardağı pirinç (Tuzlu ılık suda 1 saat bekletilip yıkanmış)2,5 su bardağı kaynar su1 tatlı kaşığı tuz4 yemek kaşığı sadeyağıYapılışı: Eti, soğanı, baharatları, tuzu karıştır, bir tasa doldur, küçük bir tepsinin ortasına kapat. Etrafına suyu gezdir, hafif ateşte etler suyu çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişir. Etler pişince pirinçleri yay, tuzu, kaynar suyu ilave et; tası kapatacak yükseklikte bir kapak ört. (Uygun kapak yoksa tepsiye uyan bir tencereyi de kapak olarak kullanabilirsin). Orta ateşte pirinçler suyunu çekince hafif ateşe al. Sadeyağını kızdır, pilavın yüzüne gezdir, tekrar kapak ört, çok hafif ateşte 20 dakika demlendir. Tepsiyle sofraya al, tası kaldır, ikram et. Ramazan Menüsü İftariyeliklerArabaşı çorbasıTas kebabı (pilavlı)CacıkZeytinyağlı semizotuİrmik helvasıSahurSigara böreğiYoğurtÇay